原料

主料

• 鲜江蟹腿八两

配料

• 冬笋三钱
• 火腿三钱
• 豌豆三钱

调料

• 食油不定
• 鸡油不定
• 绍酒不定
• 味精不定
• 淀粉不定
• 葱不定
• 姜不定

做法

将蟹腿肉整理好，下开水锅中，余烫透，切五分段的备用。鸡蛋清放碗里，加蛋清量三分之一的鲜汤，加精盐、绍酒、味精，拌均匀，倒入深鱼盘中（留下三分之一的芙蓉），上屉蒸透，取出，把蟹腿整齐地立摆在芙蓉上面。剩下的芙蓉倒在蟹腿上面，再上屉蒸透，取出。火腿、冬笋切形片，葱、姜炸锅，添鲜汤、精盐、绍酒、味精和火腿、冬笋、豌豆，汤开后，挑少许灰，加鸡油，浇在芙蓉蟹腿上即可。

特点

软嫩洁白，鲜味美。