原料

主料

• 铁雀六两

配料

• 香菜三钱

调料

• 食油适量
• 香油适量
• 酱油适量
• 绍酒适量
• 香醋适量
• 白糖适量
• 味精适量
• 葱适量
• 姜适量
• 胡椒粉适量
• 淀粉适量

做法

用刀剥去铁雀嘴，一切两半，冲洗干净，加淀粉，浆拌均匀。勺加宽油，上火烧六至七成热时，将铁雀下勺，炸透，倒入漏勺。用小碗加酱油、绍酒、白糖、香醋、胡椒粉、鲜汤，兑成汁备用。葱、姜切丝；香菜切段。勺加底油，上火烧热，放入葱、姜炸锅后，加铁雀两个，烹入清汁，再撒香菜段、淋香油，出勺装盘即可。

特点

外焦里嫩，清香味美。