余哈什玛油
出处：《鹿鸣春饭店烹调法》 · 第 93 页
山珍海味
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原料
主料
- 水发哈什玛油二两五钱
配料
- 冬笋三钱
- 火腿三钱
- 豌豆三钱
- 口蘑三钱
调料
- 鸡油不定
- 绍酒不定
- 味精不定
- 精盐不定
- 葱不定
- 姜不定
做法
取哈什玛油用镊子摘净其根部的黑线痂状物。用手搓成条。将冬笋、火腿、口蘑切丝备用；豆苗摘去根。勺加宽水，烧开，放入哈什玛油，余烫一下，捞出。豆苗下开水锅中，焯一下，捞出。勺加宽鲜汤，上火，放入火腿、冬笋、口蘑、豆苗和余烫好的哈什玛油，加精盐、绍酒、味精，汤开后，撇去浮沫，加鸡油出勺装盘。
特点
软嫩清鲜。