原料

主料

• 水发海参五两
• 虾肉三两
• 猪肥膘一两五钱

配料

• 鸡蛋清一两五钱
• 冬笋三钱
• 豌豆三钱
• 鱼翅五钱

调料

• 食油适量
• 鸡油适量
• 绍酒适量
• 味精适量
• 淀粉适量
• 葱适量
• 姜适量

做法

将海参坡刀切成片。把虾肉、肥膘合一起剁成细泥，放入碗里，加鸡蛋清和蛋泡糊，搅拌均匀，镶在海参片上，做成蝴蝶形，再用豌豆做眼睛；鱼翅做须子。上屉蒸透，取出，码摆在平盘里。 火腿、冬笋切片；葱、姜切块。 勺加底油，上火烧热，放入葱、姜炸锅，加鲜汤、精盐、绍酒、味精、火腿、冬笋、汤开后，拣出冬笋、火腿片，码摆在蝴蝶四周。汤扑灰，加鸡油，浇在蝴蝶海参上即可。

特点

鲜嫩味美，造型别致，营养丰富。