原料

主料

• 净虾肉二两五钱
• 猪油二两
• 水发干贝二两

配料

• 鸡蛋清一两
• 火腿三钱
• 蛋皮一张
• 冬菇三钱
• 油菜三钱
• 冬笋三钱

调料

• 食油适量
• 鸡油适量
• 绍酒适量
• 味精适量
• 精盐适量
• 葱适量
• 姜适量
• 淀粉适量

做法

将虾和脂油合一起剁细泥，放碗里，加精盐、味精、绍酒、鸡蛋清、淀粉，搅拌均匀。将干贝搓开，所有配料切一寸长的细丝，拌在一起，上屉蒸熟备用。泥挤成丸子，分别滚上干贝和各种配料丝，上屉蒸透，取出装盘。 勾上火，加底油，下葱、姜炸锅，添鲜汤，加精盐、绍酒、味精，汤开后，拢芡、加鸡油，浇在绣球干贝上即可。

特点

鲜嫩味美。