原料

主料

• 净鱼肉三两
• 净虾肉三两
• 鸡腿肉三两

配料

• 冬笋二两
• 火腿三钱
• 豌豆各三钱
• 鸡蛋清一两

调料

• 食油不定
• 绍酒不定
• 味精不定
• 盐不定
• 淀粉不定
• 香糟不定
• 葱不定
• 姜不定

做法

将鱼肉切二寸长，七分宽，一分五厚的片；虾肉挑去沙线洗净，片成片；鸡腿肉抹刀切成片。将鱼片、虾片、鸡片分别放碗里，加鸡蛋清、淀粉、味精、盐、绍酒、味精拌均匀，下三成热油中，滑开滑透，倒入漏勺。用小碗加精盐、绍酒、味精、鲜汤，兑成汁备用。勺加底油，上火烧热，放入葱、姜炒锅，放入香糟、冬笋、火腿、豌豆和鱼片、虾片、鸡片，翻两个，再将兑好的汁卤顺勺边泼入，翻炒勾，出勺装盘。

特点

鲜嫩滑润，色泽洁白。