扒三鲜
出处：《鹿鸣春饭店烹调法》 · 第 96 页
山珍海味
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原料
主料
- 熟鸡肉三两
- 熟肚扣肉（无具体用量）
- 水发海参五两
调料
- 食油（适量）
- 酱油（适量）
- 醋（适量）
- 白糖（适量）
- 淀粉（适量）
- 葱（适量）
- 姜（适量）
- 鲜汤（适量）
- 绍酒（适量）
- 味精（适量）
- 明油（适量）
做法
将熟鸡肉切长条形，海参一切二半把熟鸡肉、扣肉刨下，海参整齐的码摆在圆盘里。勺上火，下葱、姜块炸锅，加酱油、鲜汤，捞出葱、姜块后，加白糖、绍酒、味精，下码好的鸡腿、扣肉、海参，扒至入味，拢芡、加明油、大翻勺，出勺装盘。
特点
滋味浓厚。