原料

主料

• 水发鱼翅八两
• 水发海参二两
• 猪里脊二两
• 冬笋二两
• 鸡脯肉二两

配料

• 鸡蛋清五钱
• 面粉三钱

调料

• 食油适量
• 酱油适量
• 绍酒适量
• 白糖适量
• 味精适量
• 葱适量
• 姜适量

做法

将鸡脯肉切丝，放碗里，加鸡蛋清、淀粉、浆拌均匀，用三成热的油滑透，用漏勺捞出。海参、冬笋切丝，放开水锅中，余烫一下捞出。匀加底油，上火烧热，放葱末、姜末炸一下，加酱油、鲜汤、绍酒、白糖、味精，下三丝扒扒炒拌，加明油，出匀堆放在盘中。大匀加底油，上火烧热，下葱、姜块，加酱油、鲜汤、绍酒、白糖、味精，将码好的黄花菜堆入勺中，小火煨煨一会，再旺火扒灰、加明油、大翻匀，出匀盖在三丝上即可。

特点

滋味鲜美，形象逼真。