三鲜面包盒
出处：《鹿鸣春饭店烹调法》 · 第 97 页
山珍海味
未校对：可能存在 OCR 或自动整理误差，使用前建议对照原书确认。
原料
主料
- 海参一两五钱
- 虾肉一两五钱
- 冬笋一两
- 猪肉五钱
- 面包四两
调料
- 食油（未注明用量）
- 绍酒（未注明用量）
- 味精（未注明用量）
- 淀粉（未注明用量）
- 精盐（未注明用量）
- 鸡蛋清（未注明用量）
- 面粉（未注明用量）
做法
将面包切二分厚的片，然后再扣成圆形；把海参、虾肉、猪肉、冬笋剁成三鲜馅。将鸡蛋清抽打成蛋泡状，加淀粉、面粉搅拌均匀，将三鲜馅在面包上，上面再裹一个面包片，用蛋泡糊抹在周围，在上面点蛋泡糊，摆点花草。勾上火，加油，烧至三成热，下面包盒，炸至酥脆、里熟透，呈金黄色时捞出，码放盘中。
特点
外酥脆，里鲜嫩。