面包火腿盒
出处：《鹿鸣春饭店烹调法》 · 第 98 页
山珍海味
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原料
主料
- 火腿二两五钱
- 虾肉二两
- 猪肥膘一两
- 面包二两
配料
- 鸡蛋二两
调料
- 食油不定
- 绍酒不定
- 味精不定
- 淀粉不定
- 精盐不定
做法
将面包、火腿切成一寸四长、一分厚、七分宽的骨排片。将虾去沙线, 整理干净和肥膘一起剁成细泥, 放入碗里, 加精盐、味精、鸡蛋清、淀粉, 搅拌均匀。将虾泥抹在面包片上, 约三分厚, 再把火腿片粘在上面。勺加宽油, 烧至三至四成热时, 将面包、火腿盒下油匀, 半煎半炸透, 捞出装盘。
特点
外酥香, 里鲜嫩, 滋味美观。