原料

主料

• 猪肥膘四两
• 飞龙鸟肉四两
• 冬笋五钱
• 虾肉五钱
• 海参五钱
• 猪肉五钱

配料

• 鸡蛋清二两
• 冬笋二两
• 豌豆二两
• 火腿三钱
• 葱三钱
• 姜三钱

调料

• 食油适量
• 香油适量
• 绍酒适量
• 味精适量
• 盐适量
• 淀粉适量
• 葱适量
• 姜适量
• 姜末适量

做法

将鸡蛋清加水淀粉，调成糊用。肥膘片成薄片，压成圆形，将三鲜馅镶在上面，把飞龙鸟肉用刀拍成薄片，盖在上面。即成金钱飞龙鸟。 将金钱飞龙鸟挂糊，下油勺，两面煎透（不要上色），倒入漏勺。 勺加油底，上火烧热，放葱、姜炸锅，加鲜汤、冬笋、火腿片、豌豆、精盐、绍酒、味精，煨透、扒芡、加明油，出勺装盘。

特点

松嫩鲜香。