山东海参
出处：《鹿鸣春饭店烹调法》 · 第 100 页
山珍海味
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原料
主料
- 水发海参五两
配料
- 冬笋三钱
- 口蘑三钱
- 香菜三钱
调料
- 香油适量
- 绍酒适量
- 味精适量
- 香醋适量
- 胡椒粉适量
- 葱适量
- 姜适量
做法
将海参抹刀切片；冬笋、口蘑切片；葱、姜切丝；香菜切段。勾加宽水，上火烧开，将海参、冬笋、口蘑下勺，余烫透捞出。勾加鲜汤，上火，放入余烫透的海参、冬笋、口蘑，加味精、绍酒、香醋、胡椒粉、味精烧开，撇去浮沫，放入葱丝、姜丝、香菜段，出勺装盘。
特点
酸辣味美。