原料

主料

• 水发海参五两
• 熟鸡腿肉五两

配料

• 冬笋二两
• 熟鸡蛋清二两

调料

• 白糖二钱
• 味精二钱
• 淀粉二钱
• 葱一钱
• 姜一钱
• 香油一钱
• 鲜汤一斤二两（约耗八两）
• 绍酒二钱
• 酱油三钱

做法

将海参整理干净，一切两半，码在盘的一边；将鸡腿肉坡刀切成厚片，码在盘的另一边。勾加宽水，上火烧开，将海参下勺，余烫透出，控净水分。葱、姜切块。勾加底油，下葱、姜炸锅，加酱油、鲜汤、白糖、绍酒、味精，将码摆好的鸡腿、海参推入勺中，扒至入味，拢芡、加明油、大翻匀、加香油，出勺装盘。

特点

汁浓味厚，金红明亮。