原料

主料

• 发好熊掌八两
• 猴头蘑五两

配料

• 火腿三钱
• 冬笋二钱
• 冬菇二钱

调料

• 味精不定
• 绍酒不定
• 猪油不定
• 鸡油不定
• 葱不定
• 姜不定
• 精盐不定

做法

做法: 将猴头蘑放入大砂锅的开水中，慢火煨煮至发软时，放下面碱、硼砂。待滑润细腻时，把碱水用凉水投出，坡切成大片，放入砂锅，炖至松软入味，取出备用。发好的整熊掌切大片；火腿、冬菇、冬笋切片。取一圆盘，把熊掌、火腿、冬菇、冬笋交叉码摆好。大勺烧热，加底油，下葱、姜炸锅，加鲜汤、绍酒、味精、精盐，把事先码摆好的熊掌、火腿、冬菇、冬笋推入勺中，煨至入味，拢灰、加明油、鸡油，出勺装盘的。将猴头蘑码摆在盘中，勾加底油，上火烧热，放入葱、姜炸锅，加鲜汤、精盐、味精、绍酒，放入码摆好的猴头蘑，扒至入味，旺火拢灰、加明油，出勺，装在盘的另一边即可。

特点

滋味浓香