奶油扒猴头蘑
出处：《鹿鸣春饭店烹调法》 · 第 104 页
山珍海味
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原料
主料
- 猴头蘑1斤
配料
- 火腿2两
- 冬笋1两
- 油菜3钱
调料
- 猪油(未注明)
- 鸡油(未注明)
- 鲜奶油(未注明)
- 味精(未注明)
- 葱(未注明)
- 姜(未注明)
- 精盐(未注明)
做法
将发好的猴头蘑坡刀切成大片，火腿、冬笋、油菜切片。大勺加底油，上火烧热，下葱、姜炸锅，加鲜汤、奶油、精盐、味精，将切好的猴头蘑、火腿、冬笋、油菜码摆在盘里，推入勺中，扒至入味，扒加鸡油、大翻勺，出勺装盘。
特点
清鲜味美。