原料

主料

• 净虾肉三两
• 水发海参二两
• 熟鸡肉二两
• 冬笋一两

配料

• 鸡蛋清五两
• 面包三两
• 鸡蛋一个

调料

• 猪油（适量）
• 白糖（适量）
• 番茄酱（适量）
• 绍酒（适量）
• 香醋（适量）
• 味精（适量）
• 盐（适量）
• 淀粉（适量）
• 面粉（适量）
• 葱（适量）
• 姜（适量）
• 酱油（适量）

做法

取净虾肉二两切片；海参一两、熟鸡肉一两、冬笋一两切片；葱、姜切末。将海参、鸡肉、虾肉用水汆烫透，备用。大勺加底油上火，下葱、姜炸锅后，加酱油、味精、白糖烧入味，扒芡出勺。取一小碗，打一个鸡蛋放淀粉搅开，上热匀摊成蛋皮，再用大碗扣成圆形，放在盘的中间，并把烧好的三片堆在上边。鸡蛋清抽打成蛋泡糊，加淀粉、面粉搅拌均匀，抹在三鲜片上成圆月形，再放些花草，用油浇透。剩下的海参、大虾、鸡肉切成粒，加葱米、姜米、绍酒、味精、盐、香油、拌匀。面包切大片，再扣成小圆形，把三鲜馅堆在面包上，抹蛋泡糊，过油炸透，码摆在月亮的周围。勾上火，加底油，下番茄酱炒开，加鲜汤、精盐、绍酒、白糖、香醋，扒芡、加明油，浇在面包上即可。

特点

鲜嫩可口,色泽艳丽,造型美观。