原料

主料

• 水发鱼翅八两
• 鸡脯肉三两
• 猪肥膘三两

配料

• 鸡蛋清二两

调料

• 猪油不定
• 鸡油不定
• 绍酒不定
• 味精不定
• 淀粉不定
• 葱不定
• 姜不定
• 精盐不定

做法

将鸡脯肉、猪肥膘合一起剁成细泥，放碗里，加精盐、绍酒、味精、鸡蛋清、淀粉，搅拌均匀，挤成长圆形，粘上鱼翅针，即成鸡茸鱼翅。将鸡茸鱼翅上屉蒸透，取出。勺加底油，上火烧热，下葱米、姜米炒开，加鲜汤、精盐、绍酒、味精和蒸好的鸡茸鱼翅，烩至入味。汤开后，旺火拨芡，加鸡油、大翻匀，出勺装盘。

特点

鲜嫩酥醇，营养丰富。