原料

主料

• 黄花鱼翅四两
• 水发海参二两
• 猪里脊二两
• 冬笋二两
• 鸡脯肉二两

配料

• 鸡蛋清五钱
• 面粉三钱

调料

• 食油适量
• 酱油适量
• 绍酒适量
• 白糖适量
• 味精适量
• 葱适量
• 姜适量

做法

将黄花鱼翅泡透，每五根合一起，用细木梳把带花一面反复梳刮，用刀把黄花鱼翅的根部切齐。 鸡蛋清抽打成蛋泡状，加淀粉、面粉，浆拌均匀，将每把黄花鱼翅根部粘蛋泡糊，下五至六成热的油中炸透，捞出在盘中码整齐。 将海参、猪里脊、冬笋切丝。取小碗把里脊丝加淀粉、鸡蛋清浆拌好。把海参、冬笋下开水锅中，余烫透捞出。勾加底油，下葱、姜米炸锅，加酱油、鲜汤、绍酒、白糖、味精，下三丝扒芡，加明油，出匀堆放在盘中。 大勺加底油，上火烧热，下葱、姜块，加酱油、鲜汤、绍酒、白糖、味精，将码好的黄花鱼翅推入匀中，小火煨一会，再旺火扒芡，加明油、大翻匀，出匀，盖在三丝上即可。

特点

滋味鲜美，形象逼真。