原料

主料

• 水发鱼翅一斤五两
• 带骨鸡一斤

配料

• 香菜三钱

调料

• 猪油不定
• 味精不定
• 绍酒不定
• 精盐不定
• 姜不定

做法

将鸡剁一寸见方的块，下开水锅中，余烫一下，冲洗干净。勺加底油，上火烧热，放入葱、姜块炸一炸，加鲜汤、精盐、味精、绍酒，调好口味，倒入砂锅，然后将鸡块下到砂锅里。将水发鱼翅整理干净，码摆在盘里推入砂锅里的鸡块上面，放火上烧开，小火慢炖至鸡块、鱼翅酥烂入味，带香菜段上桌。

特点

酥烂醇香。