原料

主料

• 肥嫩母鸡一只，约重一斤五两
• 净虾肉二两
• 冬笋二两
• 水发海参二两

配料

• 鸡蛋三两
• 香菜五钱

调料

• 食油适量
• 绍酒适量
• 酱油适量
• 白糖适量
• 味精适量
• 葱适量
• 姜适量
• 淀粉适量
• 桂皮适量
• 面粉适量

做法

将虾肉挑去沙线，片两刀成虾片，放碗里，加淀粉、鸡蛋清，浆拌好，用二至三成的油滑开滑透，捞出。将鸡蛋打碗里，加少许淀粉，制成蛋皮，用碗扣成圆形，放在盘中，呈圆月型。勾加底油，上火烧热，下葱、姜末炸锅，加酱油、鲜汤、白糖、绍酒、味精，滤透后，拢芡、加明油，出匀，堆在蛋皮上。鸡蛋清抽泡糊，加淀粉、面粉，搅拌均匀，抹在烧好的三片上，摆些花草，用热油浇透。将鸡整理干净，剁成二寸长的块，加少许酱油，拌匀，用六成热油冲炸一下，捞出。勾加底油，上火烧热，放葱、姜，加酱油、汤、白糖、绍酒、味精和炸好的鸡块，煸炒至鸡块脱骨入味，汤汁稠浓，拢少许芡，加明油、出匀，摆在月亮的周围，将剩余的汤汁加少许香油，炒开，浇在鸡块上即可。

特点

鲜香味浓，造型别致。