原料

主料

• 黄花鱼两尾，约重一斤六两

配料

• 香菜三钱
• 冬笋三钱
• 豌豆三钱

调料

• 食油不定
• 味精不定
• 鸡蛋不定
• 淀粉不定
• 面粉不定
• 番茄酱不定

做法

将鱼整理干净，整齐的将鱼肉剔下，共四扇带尾，将鱼头剃下，用刀轻轻拍一下，加精盐、绍酒腌一会。鱼肉改十字花刀，加绍酒、味精、精盐腌制，然后拍一层面粉，拖一层鸡蛋。勾加宽油，烧四至五成热，将鱼扇卷起来，过油炸透。鱼头拍面粉，拖鸡蛋，炸透取出，一个鱼头，两个松鼠鱼摆在盘一边。勾加底油，下葱、姜、番茄炒开，加冬笋丁、豌豆粒、汤、绍酒、醋、糖、盐、味精，拢芡加明油，浇在鱼身和鱼头上。鸡蛋清抽扫成蛋泡糊，把好的鱼肉和鱼头抹蛋泡糊，摆点花草，下四成热的油中，炸透，码在盘的另一边。勾加底油，下葱米、姜米、冬笋丁、豌豆粒，加汤、盐、味精、绍酒，烧开后，拢芡，加鸡油，浇在白色的鱼头和鱼肉上即可。

特点

两色两味，造型别致，美观大方，咸鲜味美，酸甜适口。