原料

主料

• 水发海参八两
• 虾肉十二个
• 净虾肉三两
• 猪肥膘二两
• 冬笋一两
• 熟鸡肉一两

配料

• 鸡蛋三两

调料

• 食油不定
• 酱油不定
• 白糖不定
• 味精不定
• 淀粉不定
• 葱不定
• 姜不定

做法

取一个鸡蛋打在碗里，加少许淀粉拌匀。大勺放火上，擦净，加少许油，把鸡蛋吊成蛋皮扣圆形。净虾肉二两及冬笋、鸡肉均切丁，葱、姜切米。将切好的三种丁炒好，堆放在蛋皮上。取两个鸡蛋清抽打成蛋泡糊，加淀粉、面粉，搅拌均匀，抹在好的三丁上。上面摆放些花草，用热油浇透，呈月亮形，摆在圆盘中间。将剩下的虾肉与肥膘和在一起剁成细泥，放在碗里，加鸡蛋清、精盐、绍酒、味精和淀粉，搅拌均匀，分别镶在海参里面，上屉蒸透取出。大勺加底油，下葱、姜炒煸，加酱油、鲜汤、白糖、绍酒、味精和海参，烧透扒灰，加明油，出勺，摆在月亮的周围。将剩余的汁加明油，炒一下，浇在海参上即可。

特点

鲜嫩味美，造型别致。