原料

主料

• 肥嫩母鸡一只，约重一斤五两
• 水鱼肚四两
• 净虾肉五两
• 肥膘三两
• 水海参一两
• 熟鸡肉一两
• 面包五两
• 鸡蛋清七两

调料

• 猪油不定
• 番茄不定
• 白糖不定
• 奶油不定
• 味精不定
• 绍酒不定
• 醋不定
• 香油不定
• 鸡油不定
• 淀粉不定
• 葱不定
• 姜不定
• 精盐不定

做法

将鸡整理干净，从脊背开膛，下热水汆烫后，放入盆中。大勺加汤，加葱、姜、绍酒、味精，调好口味，倒入盆中，上屉蒸透，取出。将鸡汤倒入勺中，加奶油和鸡，汤开后扒至入味，拢芡、加鸡油、翻个，出勺，放在盆中。取鸡蛋清抽打成蛋泡糊，加味精，拌均匀，在鲜汤中汆熟，堆放在鸡身，呈富士山状。大勺加鲜汤，放味精、精盐、绍酒，汤开后拢芡、加鸡油，浇在“富士山”上。把鱼肚切一寸五长、八分宽的长方形，撒精盐、味精，腌制备用。取肥膘三两，虾肉三两剁成细泥，加鸡蛋清，淀粉、味精、精盐、绍酒，搅拌均匀。镶在鱼肚上，上屉蒸熟取出，摆在外圈。大勺上火，加鲜汤、盐、绍酒、味精，汤开后，拢芡、加鸡油，浇淋在鱼肚上。面包切片，扣成圆形。海参、虾肉、熟鸡肉、冬笋切丁，炒匀成三鲜馅，分别堆放在圆形面包上，再抹蛋泡糊下热油勺中，炸透取出，同鱼肚穿插摆匀。大勺上火，加番茄酱炒一下，加少许汤、白糖、精盐、醋、炒至稠浓，拢少许淀粉，加明油，浇在面包上即可。

特点

鲜嫩味美，造型别致。