原料

主料

• 生鸡小腿十二个
• 鲜鲍鱼一斤

配料

• 冬笋三钱
• 豌豆三钱

调料

• 食油不定
• 鸡油不定
• 酱油不定
• 白糖不定
• 味精不定
• 绍酒不定
• 淀粉不定
• 葱不定
• 姜不定
• 桂皮不定
• 元葱不定

做法

将鸡小腿控净水分，下热油中冲炸，呈金黄色时捞出。大勺加底油烧热，下切好的元葱块和姜块，煸炒几下，烹入绍酒和酱油，添入鸡汤，没过鸡腿，沸后加入白糖、桂皮、盐，放人鸡腿，移小火烧酥入味；待勺内汤汁呈稠状时，将大勺离火，捞出鸡腿，摆在盘的外圈；在每支鸡腿外端露出骨把处，逐个套上一朵纸荷花。将鲍鱼洗净，剞成花刀，改或两块，葱、姜切成末；鲍鱼下沸水中余烫，捞出控净水分，呈花状。取一小碗，放入鸡汤、盐、绍酒、淀粉，兑成白色汁卤备用。勾上火加底油，下葱、姜末炝锅，下冬笋片、豌豆粒炒，投入鲍鱼，浇入兑好的汁卤，颠匀勾，淋入少许鸡油出匀，装盘即可。

特点

此菜鲜嫩滑韧、香烂适口，具有营养丰富，利肝、明目、消炎等功能。

附加说明

此菜曾参加一九八三年全国烹饪名师表演鉴定会。