原料

主料

• 发好熊掌一个
• 虾肉三两
• 油菜心二两

配料

• 火腿三钱
• 冬笋三钱
• 口蘑三钱
• 鸡蛋清一两

调料

• 食油不定
• 鸡油不定
• 鲜汤不定
• 白糖不定
• 味精不定
• 绍酒不定
• 精盐不定
• 葱不定
• 姜不定
• 淀粉不定

做法

大勺加底油烧热，下葱段、姜片煸炒，烹入绍酒、酱油，加鲜汤、味精，放入发好的熊掌；开沸后倒入砂锅中，移小火慢炖至酥烂淌下，捞出葱、姜。 将砂锅中的原汤倒入勺中，熊掌皮面朝下轻放勺中，用小火慢慢煨透，调好口味，勾芡，淋鸡油；大翻勺后，熊掌轻轻倒入盘中；勺内余汁加鸡油炒亮，浇在熊掌上面。 油菜心切成二寸长的段，从中间破开呈两爿，下沸水中焯透，捞出沥净水分，然后放入容器中，用盐、味精腌制入味。 虾肉剁成细茸，放入容器中，加鸡蛋清、盐、味精、淀粉，搅拌均匀备用。 将菜心在刀口剖面外抹上虾茸，虾茸面上再点缀上冬笋、火腿末，呈兰花状，摆在盘内，上屉用小火蒸熟，取出摆在熊掌外面；大勺加底油加热，放葱、姜末煸炒，添入适量的鸡汤，用精盐和味精调好口味，挑少许芡加鸡油，浇在兰花菜心上即可。

特点

其色泽金红，油亮光润，汁浓味醇，肉质酥烂，咸鲜适口。油菜心细做，蒸制成兰花状，形象逼真。该菜造型别致，清淡素雅，荤素搭配，具有营养丰富，有补脾肾之功能。此菜曾参加一九八三年全国烹饪名师技术表演鉴定会。