原料

主料

• 水发鱼肚八两
• 净虾肉八两

配料

• 鸡蛋清四两
• 火腿三钱
• 香菇一两
• 虾黄一两
• 菜松三钱
• 胡萝卜三钱

调料

• 猪油不定
• 绍酒不定
• 白糖不定
• 醋不定
• 番茄酱不定
• 蒜不定
• 姜不定
• 味精不定
• 精盐不定
• 淀粉不定
• 葱不定
• 酱油不定

做法

鱼肚沥净水，改骨排块（约一寸五长、八分宽）十二块，用精盐和味精腌一会。 虾肉剁成细茸，放入容器中，加鸡蛋清、精盐、味精、淀粉搅拌均匀；香菇、火腿、虾黄、菜松、胡萝卜切成细末。 将每块鱼肚上面均匀地抹上一层虾茸，再切好的香菇、火腿、虾黄、菜松、胡萝卜末点缀在虾茸上面，摆在盘中上屉蒸制；蒸熟后取出，摆在盘的外圈；汤勺加底油，放入葱、姜末炒焖，添汤，放精盐、绍酒、味精，调好口味，烧开后扒芡，淋少许油，浇在鱼肚上面。 剩余的虾茸拌成虾丸。 大勺加底油上火，番茄酱炒一下，加绍酒、白糖、醋、味精，添汤，放入虾饼焯一会，扒芡捞出，摆在盘的里圈，将剩余的汤汁浇上即可。

特点

鲜嫩可口，色泽艳丽，造型美观。