原料

主料

• 发好猴头磨一斤

配料

• 鸡丝三钱
• 冬笋三钱
• 海参三钱
• 虾肉三钱

调料

• 食油（适量）
• 酱油（适量）
• 绍酒（适量）
• 味精（适量）
• 精盐（适量）
• 淀粉（适量）
• 菠菜叶（适量）
• 葱（适量）
• 姜（适量）
• 鸡蛋清（适量）

做法

将猴头放在碗中，加入鸡汤、葱、姜、味精、盐，上屉蒸至酥烂取出；将汤滗入勺中，猴头蘑毛朝上摆放在盘中央；勺上火，待汤烧开后调好口味，拢少许芡，加明油浇在猴头上即可。海参、冬笋、虾肉切成丝，葱、姜切成末，鸡丝放入碗里，再放鸡蛋清、淀粉拌匀，下温油滑开、透，倒入漏勺；鸡丝、海参、冬笋、虾丝在一起，加葱、姜末、绍酒、味精、盐拌匀。菠菜叶投入开水锅中，汆烫捞出；将菜叶铺开，上放海参、鸡丝、冬笋丝，卷成卷，上屉蒸二分钟取出，摆在猴头磨的外圈。勺上火，加鲜汤、绍酒、盐、味精拢芡，炒成汁，浇在菠菜卷上即可。

特点

鲜嫩可口，营养丰富。