原料

主料

• 熟鸡肉六两
• 瘦猪肉三两

配料

• 鸡蛋四两
• 冬笋各三钱
• 冬菇各三钱
• 豌豆各三钱
• 面粉三钱
• 姜末三钱

调料

• 食油不定
• 绍酒不定
• 香油不定
• 味精不定
• 盐不定
• 淀粉不定
• 白糖不定
• 番茄酱不定
• 葱不定
• 姜不定

做法

将熟鸡肉扒切成二寸长八分宽的条，放入碗中，加盐、绍酒、香油、味精、葱、姜末调味。鸡蛋清抽打成蛋泡糊，加淀粉、面粉拌均勻；冬笋切丁，葱、姜切末。在盘中抹少许油，再抹匀蛋泡糊，把鸡肉铺在糊上，再将剩余的糊抹在鸡肉上面。勺内加宽油，烧至四成热，将抹好蛋糊的鸡肉下油炸透，捞出后改盛形块，摆在盘中。勺上火，加底油，加入番茄酱炒开，再加入汤、白糖、绍酒、盐、味精扒芡，加入香油，然后浇在鸡肉上即可。

特点

酥脆鲜香，酸甜味美。