原料

主料

• 鸡脯肉一斤

配料

• 面包渣三两
• 鸡蛋二两
• 面粉三钱
• 油菜叶三两

调料

• 食油适量
• 绍酒适量
• 味精适量
• 精盐适量

做法

将鸡脯肉带翅膀骨剔下，用刀将鸡脯肉筋膜斩断，加精盐、味精腌制，随后拍一层面粉，拖一层鸡蛋，再沾一层面包渣，用刀轻轻拍一拍，整理成柳叶形状，将油菜叶切成细丝，上油勺炸酥捞出，控净油装盘备用。勺上火，加宽油，烧至三、四成热，将鸡排下油勺炸透，呈金黄色时捞出，用刀切成三公分的条，保持原形码在盘里，菜松堆放在盘的四周。

特点

酥香鲜嫩，造型别致。