原料

主料

• 净鱼肉六两

配料

• 豌豆三钱
• 冬笋三钱

调料

• 食油不定
• 淀粉不定
• 白糖不定
• 醋不定
• 绍酒不定
• 味精不定
• 精盐不定
• 香油不定
• 鸡蛋不定
• 番茄酱不定
• 葱不定
• 姜不定
• 蒜不定

做法

将鱼肉切成六分长、三宽、三分厚的菱形块，放碗里，加入精盐、味精、绍酒、淀粉、鸡蛋调糊浆，拌匀。 用小碗加酱油、番茄酱、白糖、醋、绍酒、味精、淀粉、葱、姜粉、蒜切末。 勾上火，加宽油，烧至六成热，将拌好的鱼仁分散下油中，炸至外皮略硬时捞出，待油回复六、七成热，将鱼仁二次下油冲炸，呈金黄色、外皮焦脆时倒入漏勺。 勾上加底油，放入葱、姜、蒜、冬笋、豌豆，下入拌好的鱼仁，把兑好的糖醋汁顺勾边泼下，翻炒均匀，再加香油，出勾装盘即可。

特点

焦脆鲜嫩，酸甜味美，色泽艳丽。