原料

主料

• 大黄鱼一尾（约一斤二两）

配料

• 鸡蛋三两
• 冬笋三钱
• 豌豆三钱
• 元葱三钱
• 胡萝卜三钱
• 冬菇二个
• 樱桃二个

调料

• 食油适量
• 白糖适量
• 番茄酱适量
• 绍酒适量
• 醋适量
• 味精适量
• 淀粉适量
• 葱适量
• 姜适量
• 面粉适量

做法

取一条大黄鱼，片下两扇鱼肉，切成二分厚、八分长的一片，将鸡蛋清抽打成泡状，将淀粉、面粉拌均匀；鱼片拍一层面粉，挂一层蛋泡糊，下温油炸熟、炸透捞出；鱼头挂蛋泡糊炸一下，用冬菇点缀上鱼眼，用油浇一下；鱼骨和鱼尾拖水淀粉炸熟，鱼片、鱼头、鱼尾放在盘中，码成鱼形；冬笋、元葱、胡萝卜均切成丁，葱、姜切末。勾上火加油，下番茄酱炒一下，加入元葱、胡萝卜、冬笋、豌豆、醋、绍酒、添汤，再放入白糖、味精，挑芡炒成番茄汁，淋香油浇在鱼身上、头上即可。

特点

红白分明，酸甜可口。