松炸鱼卷
出处：《鹿鸣春饭店烹调法》 · 第 130 页
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原料
主料
- 净鱼肉六两
配料
- 香椿四钱
- 冬笋四钱
- 火腿四钱
- 鸡蛋清不定
- 淀粉不定
- 面粉不定
调料
- 白油不定
- 味精不定
- 绍酒不定
- 精盐不定
- 鸡蛋清不定
- 淀粉不定
- 面粉不定
做法
鱼肉片成一寸半长、一分厚、八分宽的片，加绍酒、味精腌一会；香椿、冬笋、火腿切成一寸二分长、一分厚的条。将鱼片摊开，每片鱼片卷香椿、冬笋、火腿各一条，呈鱼卷；将鸡蛋清抽打成蛋泡糊，加淀粉、面粉搅拌均匀；将鱼卷挂匀蛋糊，下三至四成的油中炸制，炸透捞出装盘。
特点
酥松鲜嫩，清香味美。