原料

主料

• 鲜乌鱼六两

配料

• 冬笋三钱
• 豌豆三钱

调料

• 食油不定
• 绍酒不定
• 味精不定
• 精盐不定
• 酱醋不定
• 淀粉不定
• 葱不定
• 姜不定
• 蒜不定

做法

将乌鱼去瓜、黑汁，冲洗干净，切麦穗花刀，冬笋切菱形片，葱、姜切米、蒜切片。用小碗加入精盐、绍酒、味精、鲜汤、淀粉，兑成汁卤备用。勾加宽水烧开，将切好的乌鱼花下匀烫透，倒入漏勺控净水备用。勾加底油烧热，下葱、姜、蒜炸锅，放入乌鱼花、冬笋、豌豆，翻两个，再将兑好的汁卤顺匀边泼入，翻炒均匀，加明油出匀即可。

特点

脆嫩味美，色泽洁白。