原料

主料

• 黄花鱼两条，约一斤五两

配料

• 鸡蛋二个
• 葱不定
• 姜不定
• 香菜不定
• 面粉不定

调料

• 食油不定
• 绍酒不定
• 味精不定
• 精盐不定
• 香醋不定
• 香油不定

做法

鱼刮鳞、摘去鳃和内脏，洗净，两面剞马兰，在刀口处撒精盐、绍酒、味精蘸一会，在鱼的两面均勻地滚一层面粉，鸡蛋搅开后抹在鱼身即可；葱、姜切丝、香菜切段。 勺上火，加底油烧热，将鱼下勺，两面煎至金黄色时，下葱、姜丝、香菜段，加香醋、绍酒、味精，添少量鲜汤煨一会，旺火收汁，出勺装盘；将剩余的汤汁加香油炒开，浇在鱼身上即可。

特点

鲜嫩味美，色泽金黄。