原料

主料

• 净虾肉八两

配料

• 冬笋二两
• 豌豆二两
• 鸡蛋清一两

调料

• 猪油不定
• 绍酒不定
• 味精不定
• 淀粉不定
• 葱不定
• 姜不定
• 蒜不定
• 精盐不定
• 鲜汤不定
• 明油不定

做法

将虾肉去沙线洗净，在背部平片两刀，深度为五分之三，放在碗里，加入鸡蛋清、淀粉拌好；葱、姜切米，蒜切片。勺加宽猪油，烧至三、四成热，将虾下油勺，炸透，呈球状后捞出；取小碗一个，加精盐、味精、淀粉、鲜汤，兑成汁卤。勺加底油上火，下葱、姜、蒜、冬笋、豌豆，然后下虾球，再将兑好的汁卤顺勺边泼下，翻炒均匀，加明油出勺装盘。

特点

鲜嫩味美，造型别致。