原料

主料

• 带皮对虾十二个

配料

• 萝卜球十二个
• 鸡蛋清二两
• 菠菜三两

调料

• 食油不定
• 白糖不定
• 醋不定
• 绍酒不定
• 调味精不定
• 淀粉不定
• 葱不定
• 姜不定
• 蒜不定

做法

将对虾剪去须爪，挑去沙线，从背部片一刀，切去头部；葱、姜切段，蒜拍松。勺上火，加底油，下葱、姜、蒜炸锅，大虾下勺两边煎透，加醋、绍酒、精盐、鲜汤、调味精煨透，至汤汁稠浓时，将虾拣出，立起摆在圆盘的周围；剩余汤汁上火炒稠，加香油，浇在大虾上即可。鸡蛋清抽打成蛋泡状，倒入开水中汆烫熟，捞出，堆放在大虾的中间，呈雪山状。将菠菜下开水汆烫，捞出投凉，放精盐、味精、香油拌匀，随后盛成十二个圆形，放在每一个虾空。萝卜球下开水汆烫，捞出备用；勺加底油，上火葱、姜、蒜炸锅，烹入绍酒，下萝卜球、添汤，加精盐、味精、汤开后挑芡，加明油。最后将萝卜球再次拣出，放在菠菜托上。

特点

咸甜适口，造型别致。