原料

主料

• 发好蚝掌一只（约耗肉三两）
• 虾肉三两
• 青椒三两

配料

• 鸡蛋清一两

调料

• 食油适量
• 鸡油适量
• 白糖适量
• 味精适量
• 淀粉适量
• 葱适量
• 姜适量
• 酱油适量
• 鸡汤适量
• 盐适量
• 绍酒适量

做法

做法: 将蚝掌改刀，皮面保持完整，掌朝下放入碗中，加葱、姜、酱油、白糖、味精、鸡汤，上屉蒸至酥烂，取出滗出汤汁，拣出葱、姜，将蚝掌扣在盘中；剩余汤汁调好口味，拢芡，加鸡油浇在蚝掌上。青椒切成荷花瓣状，下开水余烫后捞出，下凉水投凉，备用；虾肉剁成细茸，加鸡蛋清、淀粉、盐、味精，搅拌均匀，抹在青椒上；将抹泥的青椒上屉蒸熟，取出扣在蚝掌四周。勺上火，加盐、绍酒、味精，添汤，拢芡，加鸡油浇在青椒上即可。

特点

红白相映，滋味浓厚。