奶油汁鱼翅
出处：《鹿鸣春饭店烹调法》 · 第 139 页
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原料
主料
- 水发鱼翅一斤五两
配料
- 鸡块（适量）
- 鲜汤（适量）
调料
- 食油（适量）
- 鸡油（适量）
- 味精（适量）
- 牛奶（适量）
- 绍酒（适量）
- 精盐（适量）
- 葱（适量）
- 姜（适量）
- 香菜（适量）
做法
将鱼翅放在砂锅里，加鸡块、鲜汤，炖至入味，取出码在圆盘中。 勾加底油，下葱、姜末炸锅，加牛奶、鲜汤、味精、绍酒、鲜汤、精盐，将鱼翅推入勺中，扒至入味，扒芡加鸡油，大翻勺装盘。 把香菜切段，码在盘边。
特点
滋味浓厚，营养丰富。