原料

主料

• 豆腐二块

配料

• 海参一两
• 虾肉一两
• 鸡肉一两

调料

• 鸡蛋清二两
• 淀粉适量
• 面粉适量
• 绍酒适量
• 精盐适量
• 味精适量
• 葱适量
• 姜适量
• 蒜适量
• 酱油适量
• 番茄酱适量
• 醋适量
• 白糖适量
• 明油适量

做法

将豆腐先切成三分厚的片，再扣成一寸直径的圆片，下入四、五成油中稍炸一会，捞出。海参、鸡肉、虾肉切粒，葱、姜切末，加绍酒、味精、精盐，拌匀。将鸡蛋清抽打成蛋泡状，加淀粉、面粉搅拌均匀，抹在三鲜馅上（要抹严）。旬上火，加油烧至三、四成热，下豆腐托炸，炸熟捞出，摆在盘里。旬上火，留少许油，下番茄酱炒一下，加绍酒、醋、盐、白糖等，添汤并后扒芡，加明油，浇在豆腐托上即可。

特点

鲜嫩可口，酸甜味美。