原料

主料

• 豆腐二块

配料

• 红干椒三钱
• 冬笋三钱
• 青椒三钱
• 南荠三钱

调料

• 食油不定
• 酱油不定
• 绍酒不定
• 白糖不定
• 味精不定
• 淀粉不定
• 香油不定
• 葱不定
• 姜不定

做法

将豆腐切成六分见方的丁，薄薄滚上一层淀粉；干椒切碎，冬笋、青椒、南荠切丁。勺加宽油，用中火烧至六、七成热，将豆腐投入冲炸一下，捞出。取小碗加白糖、酱油、味精、淀粉、鸡汤，兑成汁卤备用。勺留底油，下辣椒炸一下，下葱、姜炒一下，放入冲炸过的豆腐丁，再将兑好的汁卤顺勺边泼入，翻炒均匀，加明油、香油，出勺装盘。

特点

鲜嫩味美。