原料

主料

• 芦笋罐头一盒
• 虾肉三两
• 豆腐一两
• 水参各一份
• 熟鸡肉各一份
• 冬笋各一份

配料

• 豌豆各一份
• 鸡蛋清各一份

调料

• 猪油适量
• 番茄酱适量
• 白糖适量
• 绍酒适量
• 味精适量
• 盐适量
• 淀粉适量
• 葱适量
• 姜适量

做法

将虾肉、豆腐合在一起剁成茸，加蛋清、淀粉、味精、绍酒、盐搅匀；海参、虾肉、熟鸡肉、冬笋切粒，炒成三鲜馅，备用。将三鲜馅放入，上面抹匀虾茸，再放入豌豆，呈莲蓬状，然后上屉蒸透，取出，码摆在盘的四周。取大勺，加鲜汤、盐、绍酒、味精、盐搅芡，浇在“莲蓬”上。将芦笋罐头一切三段，滚一层蛋糊，过油炸透，勺内加番茄酱、绍酒、鲜汤，炒至稠浓，下入芦笋，挑少许芡，出勺后码摆在盘中即可。

特点

鲜嫩可口，甜酸味美。