雪棉澄沙
出处：《鹿鸣春饭店烹调法》 · 第 146 页
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原料
主料
- 澄沙馅五两
配料
- 鸡蛋清三两
- 面粉五钱
- 青丝不定
- 红丝不定
调料
- 白糖不定
- 猪油不定
- 淀粉不定
做法
将澄沙馅搓成小丸子大小,滚上一层面白粉;鸡蛋清抽打成蛋泡糊,加淀粉、面粉搅拌均匀。勺加宽油烧至三、四成热,将澄沙馅下油炸制,炸透捞出,摆在盘中,撒上白糖和青、红丝。
特点
松嫩甜香。
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