一品官燕
出处：《中国名菜谱 新版 · 天津风味》 · 第 7 页
天津菜 · 山珍海味
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原料
主料
- 发好燕菜60克
配料
- 净香菜末5克
调料
- 精盐3.5克
- 绍酒5克
- 姜汁5克
- 双套汤750克
做法
(1) 将燕菜撕成丝，摆入盘内。 (2) 净锅置旺火上，注入双套汤烧沸，加绍酒、姜汁、精盐、味精，撇去浮沫，倒入大海碗内，与燕菜、香菜末（另装小碟）一起上桌。食用时，将燕菜轻轻推到汤中分食或分在各吃小碗内，逐一浇入双套汤进食即可。
特点
官燕洁白而厚足，无燕毛、杂质，雅洁高贵。具有生精养血、滋阴补肾、强胃健脾等功效。此菜汤清味醇，软滑爽口，品质最为上乘。
附加说明
此菜是津门名餐馆“天津烤鸭店”传统看家大菜。1987年首届“群星杯”津菜烹饪大赛中，此菜获殊荣。双套汤具体调制方法见书中注释。