金汤三娇
出处：《中国名菜谱 新版 · 天津风味》 · 第 29 页
天津菜 · 山珍海味
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原料
主料
- 油发鱼肚200克
- 水发鱼信100克
- 水发榆蘑50克
配料
- 水发金耳50克
调料
- 精盐3克
- 味精0.5克
- 姜汁15克
- 绍酒15克
- 酱油5克
- 双套汤300克
- 芝麻油1克
做法
（1）将鱼肚切成长 4 厘米、宽 1.5 厘米的块。鱼信切成长 3.3 厘米的段。榆蘑去根，片成小薄片。另将金耳去根，与主料混置容器中，用沸水泡上。 （2）汤锅置火上，添入双套汤（100 克），加姜汁（8 克）、绍酒（8 克）、酱油（3 克）。汤沸后，下入主、配料煨 5 分钟，捞出。 （3）另取汤锅置火上，添入双套汤，加入姜汁、绍酒、酱油、精盐。汤沸后，下入主、配料。汤再沸时，撇去浮沫，加入味精，淋芝麻油，盛入汤盘即成。
特点
其汤色金红，质地鲜美柔嫩，食之味清醇而不薄，令人齿颊留香，余味绵长。其冠名之美，体现了中国菜命名考究、富于诗意的特色。