原料

主料

• 水发鲍鱼150克
• 鲜芦笋200克

调料

• 葱末5克
• 姜汁5克
• 精盐1.5克
• 味精1克
• 白糖3克
• 绍酒5克
• 酱油8克
• 湿淀粉20克
• 鸡清汤120克
• 熟猪油25克

做法

(1) 将鲍鱼边缘修齐，每个片成2至3片，码入大平盘一边。把芦笋撕去外皮，洗净，拦腰切1刀，断为两段，整齐地码在大平盘另一边。(2) 锅置旺火上，放熟猪油 (15克) 烧至六、七成热，下葱末爆香，烹绍酒、姜汁、酱油，倒入鸡清汤，加精盐、白糖，将鲍鱼和芦笋轻轻推入锅内 (形状不可散乱)。汤沸后，上中火焖5分钟，下入味精，左手端锅轻轻水平晃动，右手将湿淀粉徐徐淋入，勾成“米汤”芡。然后，沿锅边均匀淋入熟猪油，大翻勺 (必须保持原有形状)，回火焖1分钟，整齐地溜入大平盘即成。

特点

“扒鲍鱼芦笋”是“登瀛楼帅府宴”中一款美味，以“勺扒”法将鲍鱼、芦笋烹为一体。其形整齐而不散乱，色泽银红明亮，鲍鱼真味与芦笋清香相互渗透，口味鲜咸而清淡，质地鲜嫩肥糯，富于营养，堪称席上珍馔。

附加说明

鲍鱼：又名“鳆鱼”，含蛋白质19%，含20余种氨基酸，具益精明目、滋阴清热、温补肝肾等食疗作用。芦笋：又称石勺柏、龙须菜，纤维柔软具特殊清香，多种维生素含量大大超过其他蔬菜，被誉为“蔬菜之王”。