金棒鱿鱼
出处：《中国名菜谱 新版 · 天津风味》 · 第 39 页
天津菜 · 山珍海味
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原料
主料
- 水发鱿鱼400克
配料
- 净香菜梗100克
调料
- 葱丝1克
- 蒜片1.5克
- 精盐2.5克
- 味精1克
- 白胡椒粉0.5克
- 绍酒5克
- 醋3克
- 花生油750克（实耗20克）
做法
(1) 将鱿鱼片成 0.1 厘米薄的片，按间距 0.05 厘米剁十字花刀，切成长 5 厘米、宽 0.4 厘米的细条。另将香菜梗切成长 3.3 厘米的段。将葱丝、蒜片、精盐、味精、胡椒粉、绍酒、醋对汁。 (2) 将剁好花刀的鱿鱼条入沸水锅中一沾，迅即捞出，放入烧至五、六成热的花生油中一余，随即倒入漏勺沥油。原锅留余油（5 克），回旺火烧至八成热，放香菜梗、鱿鱼，倒入对汁，颠炒几下即成。
特点
本菜为天津烤鸭店特级烹调师周辽的创新杰作。刀工难度极高，鱿鱼入盘后卷曲成直径仅 0.2 至 0.3 厘米的均匀小棒状，内呈空心，形似鱿鱼丝。菜品特色为鱿鱼滑嫩，香菜爽脆，火候恰当，鲜咸清香，清汁无芡，配酒最为相宜。