原料

主料

• 蒸好干贝125克

配料

• 净鸡脯肉250克
• 猪拖泥肉75克
• 鸡蛋清1个半
• 鲜茉莉花12朵

调料

• 姜末1克
• 精盐4克
• 味精1.5克
• 姜汁6克
• 绍酒10克
• 湿淀粉8克
• 鸡清汤500克

做法

(1) 将鸡脯肉与猪拖泥肉一起剁成茸，过1遍细箩，放入大碗内，加精盐（2克）、味精（1克）、姜末、绍酒（5克）、鸡蛋清、湿淀粉搅至粘稠，放入干贝搅匀。(2) 净锅置小火上，注入鸡清汤烧至微沸。把粘有鸡茸的干贝挤成小玻璃球状下入锅内。下完后，撤去浮沫，加入精盐、姜汁、绍酒。待干贝球浮起后，将味精下入搅匀，盛入大汤盬（gǔ，音“古”）内，上撒用凉开水洗净的茉莉花即成。

特点

系传统春季汤肴，干贝酥软清鲜，鸡茸柔嫩适口，汤味醇美浓郁。尤其将初绽的鲜茉莉花撒入后，不仅色调愈加素雅动人，而且馥郁之馨香浓烈扑鼻，长久不散，为该品添加了另一种魅力。

附加说明

干贝，又名江瑶柱、干贝蛤等，是江瑶扇贝、日月贝等几种贝类的闭壳肌干制品，属“海八珍”之一，营养成分颇为丰富。其品质、等级以粒大、颗圆、整齐、干燥、微有光泽、鲜黄色者为上。