原料

主料

• 鲜贝250克

配料

• 水发冬菇15克
• 净冬笋15克
• 蛋黄糕15克
• 净黄瓜15克
• 净胡萝卜15克

调料

• 鸡蛋清1个
• 葱丝1.5克
• 姜丝1.5克
• 精盐3克
• 味精1克
• 绍酒10克
• 湿淀粉30克
• 肉清汤50克
• 花生油750克(实耗25克)

做法

（1）将鲜贝剁成泥状，加精盐(1克)、味精(0.4克)、绍酒(5克)、鸡蛋清搅至上劲，放入冰箱冷藏备用。另将冬菇、冬笋、蛋黄糕、黄瓜、胡萝卜切成长3.3厘米的细丝。 （2）锅置中小火上，注入温水烧至摄氏70度左右(不能冒水花)，将鲜贝倒入洁净的锥形纸筒中，一缕缕挤入水锅内煨成粗于火柴棍的丝。待其煨熟后，用漏勺轻轻捞出，沥去水分。 （3）锅置中火上，放花生油烧至五成熟，下鲜贝丝、冬菇、冬笋、蛋黄糕、黄瓜、胡萝卜划散，倒入漏勺沥油。原锅留余油(10克)，回火，下葱末、姜末爆香，添入肉清汤，加绍酒、精盐、味精调味，下入鲜贝丝及配料，以湿淀粉勾芡，淋入花生油(5克)即成。

特点

手法新颖独异，主料白而鲜软，配料助色助味，在大筵中别具风韵。

附加说明

此菜是天津名店“美膳酒楼”的创新菜。