原料

主料

• 活鲤鱼1尾（约重750克）

调料

• 葱段8克
• 姜片5克
• 葱丝2.5克
• 姜丝2克
• 干红辣椒1.5克
• 八角1克
• 精盐0.5克
• 味精1克
• 白糖40克
• 绍酒25克
• 醋50克
• 酱油5克
• 湿淀粉25克
• 肉清汤200克
• 花椒油5克
• 熟猪油40克

做法

（1）将鱼去鳞、鳃、内脏，洗净，两面各剁5至6小斜刀。另将干红辣椒略泡软，切成细丝。 （2）锅置旺火上，放熟猪油（25克）烧至七成热，下八角炸香，加葱段、姜片爆香，烹绍酒（15克），添入肉清汤，将鱼下入锅内。待汤烧沸8至10分钟后，将鱼用漏勺捞入盘内，摆成伏卧状。 （3）锅置旺火上，放熟猪油烧至七成热，下辣子丝炸2秒钟，加葱丝、姜丝炸香，烹绍酒、醋、酱油，添入肉清汤（150克），放入白糖。汤沸后，以湿淀粉勾芡，淋入花椒油，将芡汁均匀地浇在鱼身上即成。

特点

酸沙，是津菜独有的烹饪、调味技法。系先将主料（通常为水产鱼、蟹类）煮或蒸熟，再泼以炒制的酸甜辣咸卤汁而成馔。其主料质地鲜嫩，葱丝深绿，姜丝金黄，干辣椒丝鲜红，口味复合，质、形、色、味俱美，深得食家赞许。“酸沙鲤鱼”一菜主色银红，辅色多样，入口软嫩而清香，酸甜而透咸辣，为传统秋、冬季风味菜。