独流焖鱼
出处：《中国名菜谱 新版 · 天津风味》 · 第 72 页
天津菜 · 水产海鲜
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原料
主料
- 鲜鲫鱼10尾（约重650克）
调料
- 葱段15克
- 姜片5克
- 蒜瓣10克
- 八角4瓣
- 精盐1克
- 味精1克
- 白糖45克
- 绍酒15克
- 酱油20克
- 独流老醋25克
- 肉清汤1000克
- 花生油1000克（实耗65克）
做法
1. 将鲫鱼去鳞，剖腹，去内脏，洗净，沥去水分。2. 锅置旺火上，注入花生油烧至六、七成热，将鱼下入炸成金黄色，倒入漏勺沥油。原锅留余油（15克），回旺火烧至七成热，放入八角、葱、姜、蒜爆香，烹绍酒、酱油、醋，添入肉清汤，将鱼摆入锅内，加入精盐、白糖。汤沸后，下入味精，改微火焖约4小时即成。
特点
独流，为天津静海县历史古镇，以出产风味绝佳的“独流老醋”而蜚声中外。该菜系当地传统风味凉菜，取地产鲫鱼为原料，以独流老醋等调料烹制，焖烧时间长。故成品不独鱼肉松烂，且连骨刺都异常酥软，富含人体必需的氨基酸和多种微量元素。其色泽酱红，味酸甜略咸，后味绵长，开胃除腻，老幼咸宜，以之佐饮最佳。